Η Δρ. Ευανθία Ζερβούδη εργάζεται ως Επίκουρος Καθηγήτρια Χρηματοοικονομικής στο Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων του Πανεπιστημίου Αιγαίου. Είναι κάτοχος πενταετούς Διπλώματος (ισοδύναμου με MSc) στα Εφαρμοσμένα Μαθηματικά και Φυσικές Επιστήμες από το Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο, Μεταπτυχιακού Διπλώματος (MSc) στα Διεθνή και Ευρωπαϊκά Οικονομικά και Χρηματοοικονομικά, MPhil και Διδακτορικού Διπλώματος (PhD) στα Οικονομικά και Χρηματοοικονομικά από το Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Έχει πολυετή διδακτική εμπειρία σε προπτυχιακό και μεταπτυχιακό επίπεδο. Έχει εργαστεί ως Επίκουρη Καθηγήτρια και ως Ειδικός Επιστήμονας στη Διδασκαλία και την Έρευνα σε Πανεπιστήμια όπως το Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, το Πανεπιστήμιο Αθηνών, το Ελληνικό Μεσογειακό Πανεπιστήμιο, το Πανεπιστήμιο Νεάπολις Πάφου και το Πανεπιστήμιο Αιγαίου. Έχει δημοσιευμένο έργο σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά με κριτές, σε βιβλία, σε συλλογικούς επιστημονικούς τόμους και πρακτικά συνεδρίων στα πεδία των επιστημονικών της ενδιαφερόντων όπως: Κλασικά και Συμπεριφορικά Χρηματοοικονομικά, Prospect Theory και Cumulative Prospect Theory, Διαχείριση Χαρτοφυλακίου, Διαχείριση Κινδύνου, Λήψη Αποφάσεων υπό καθεστώς κινδύνου και αβεβαιότητας, Χρηματοοικονομική Διοίκηση, Χρηματοοικονομική Οικονομετρία, ESG αξιόγραφα, Υπολογιστικά Οικονομικά και Χρηματοοικονομικά, Παράγωγα Προϊόντα, Αποτίμηση Αξιόγραφων, Τραπεζική.

Έχει συνεργασθεί με Ερευνητικά Εργαστήρια όπως το Eurolab του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών, το Laboratory of Accounting and Financial Management του ΕΛΜΕΠΑ και είναι επιστημονικός συνεργάτης του Εργαστηρίου Μελετών και Εκπαίδευσης Χρηματοοικονομικής και Τραπεζικής (ΕΜΕΧΤ / FiBalab) του Πανεπιστημίου Αιγαίου.

Zervoudi E., "Evaluating the role of three basic factors of Prospect Theory in decision making: An empirical study", International Journal of Applied Behavioral Economics (IJABE), Volume 6, Issue 2, pp. 1-22 , 2017

Zervoudi E., "Value Functions for Prospect Theory Investors: An Empirical Evaluation for US Style Portfolios", Journal of Behavioral Finance, Volume 19, Issue 3, 2018

Zervoudi, E., "Stochastic Dominance: An Overall Review with Empirical Applications", Global and Stochastic Analysis Journal, Volume 6, Issue 1, 2019

Anagnostopoulos, T., Zervoudi, E., Anagnostopoulos, C. et al. An arithmetic method algorithm optimizing k-nearest neighbors compared to regression algorithms and evaluated on real world data sources. Scientific Reports, Volume 16, Issue 1, 3859, 2026

Zervoudi E. K., Hadjimarcou R, Christopoulos AG. From Pricing to Integration: A PRISMA-Guided Systematic Review of ESG Integration and Risk Modelling in European Banking. Journal of Risk and Financial Management, Volume 19, Issue 2, 110, 2026